ENCONTRE…
UN
BUEN CEVICHE
Artículo Escrito por: Pdta. Aldo Quaglini Echalar
Este artículo esta en: http://criticaculinariadealdoquaglini.blogspot.com
ENCONTRE…UN BUEN CEVICHE
Es importante que cuando uno haga CRITICA CULINARIA, uno sepa cocinar,
sepa que existen sabores diferentes, condimentos que le ponen un estilo cabal a
las comidas que deben ser bien elaborados, pero por sobre todo, cuando se hace
este tipo de periodismo, uno… ayude a la gente a poder comer bien, a servirse
comidas que estén ejemplarmente elaboradas, que no le haga daño, que luego de
haber disfrutado, su paladar no se quede insatisfecho.
Van varios meses, en los que he estado
buscando un buen plato de comida peruana, he pasado por varios restaurants, en
los cuales he devuelto el plato completo, con total insatisfacción, demostrando
que uno no puede comer cualquier cosa, lo primero que debemos aclarar es que el
CEVICHE
PERUANO, no es una sopa, le decía a mi esposa, que tal vez existe
algún instituto que este enseñando de mala manera a los Chef’s a servir este
exquisito plato de comida, con un estilo entre comillas estilizado, hecho que
no cabe de ninguna manera.
Menos, que las costumbres paceñas hayan
introducido al plato, nuestra bendita PAPA y
la conocida MARRAQUETA, que no van al estilo original del plato peruano. Lo que
hay que aclarar a la gente, es que el CEVICHE PERUANO, tiene como base:
·
1ro.- Una copita de LECHE DE TIGRE, Peruano no Boliviana.
·
2do.- Una CANASTITA DE
CANCHITA, nuestro conocido tostado morocho o chuspillo.
·
3ro.- Un PLATO DE CEVICHE, que puede ser de
pescado, mixto, etc. Que solo tiene como base el jugo de limón y condimentos.
No se le pude agregar nada, ya que eso le quita su esencia original.
·
4to.- Una SOPA DENOMINADA
CHILCANO, que se hace con los huesos del pescado, Cebolla, Apio, y
que según los peruanos es un levanta muertos, se los recomiendo a los enfermos,
es un excelente recuperador.
·
5to.- Una jarra de la
tradicional SANGRIA PERUANA, que si está bien elaborada debe llevar frutas naturales
en su servido.
Con todo esto, uno puede quedar
completamente extasiado, pero para no ser muy exigente, uno puede pedir que el
plato de CEVICHE
PERUANO, SEA PUES BIEN SERVIDO, como les decía sin hacer quedar mal a locales que se las
jactan de ser especialistas en pescado, que no saben cómo servir dicho arte
culinario.
En mi búsqueda de tratar de hacer que mi
esposa, deguste un buen plato peruano y luego de haber devuelto un plato de
sopa de pescado que me sirvieron en un local nuevo de la ciudad, me dijo que
había visto de casualidad un local al frente del Colegio Mujia, mismo que solo
tenía un letrerito, que decía CEVICHE, TODOS LOS SABADOS, desde las 10 de la mañana.
La verdad entramos con desconfianza,
luego del chasco llevado minutos antes, en un lugar nuevo, cuadras más abajo.
Pero nos llamó la atención que el local sea un poco pequeño, muy bien adornado,
muy familiar, pero la atención es personalizada, la dueña nos trató como reyes,
nos sirvió un espectacular plato de CEVICHE, que incluso mi esposa que le tiene algún recelo a
consumir este conocido plato, termino comiendo el mismo.
Es por eso que en esta CRITICA CULINARIA, quiero expresar mi completa satisfacción por que en la ciudad
capital de Bolivia, si existe un buen lugar para poder comer un excelente CEVICHE PERUANO, si tuviera que generar un calificativo les dejo el
siguiente:
Lugar:
Céntrico 3 cubiertos
Ambiente:
Agradable Un poco pequeño 2 cubiertos
Atención:
Personalizada 3 cubiertos
Comida:
Muy Bien Preparada 3 cubiertos
Calidad:
Productos del día 3 cubiertos
Basados en la regla que un buen lugar
tiene 3 cubiertos como máximo calificativo en el rubro de la gastronomía
mundial. Con eso creo personalmente que ustedes pueden tener una buena
sugerencia para disfrutar un sábado, un buen plato de comida.
Artículo
Escrito por: Pdta. Aldo Quaglini Echalar
http://criticaculinariadealdoquaglini.blogspot.com
CRITICA
CULINARIA 001/2014
Foto:
Pdta. Aldo Quaglini Echalar
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- 2014
